意大利美食科学大学（UNISG）由国际慢食协会（Slow Food）于2004年创立，是全球少数专注于美食学、食品生态学和可持续农业的高等教育机构。校园位于皮埃蒙特大区的波伦佐，这里被联合国教科文组织列为世界遗产，拥有悠久的农业与美食传统。校园主体为19世纪萨沃伊王朝的皇家庄园，历史建筑与现代设施结合，设有实验厨房、感官分析实验室和有机农场。
学校以跨学科教学闻名，课程涵盖食品科学、农业政策、餐饮文化等领域。创始主席为慢食运动创始人卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini），知名教师包括人类学家马可·阿梅利亚蒂（Marco Aime）和食品历史学家阿尔贝托·卡普拉蒂（Alberto Capatti）。学术成果包括参与欧盟食品可持续性研究项目，校友遍布米其林餐厅、食品企业和国际组织。
UNISG的核心优势在于其独特的“从田野到餐桌”教育模式。学生通过全球实地考察（如意大利黑醋产区、法国奶酪工坊）学习食品产业链，课程强调生物多样性保护与小农经济价值。学校与慢食协会深度合作，推动“美味方舟”等濒危食材保护计划。
研究领域包括
- 食品人类学分析饮食文化与社会变迁
- 可持续农业技术减少化学投入的种植方案
- 感官科学建立风味评价体系
学校每年举办“Terra Madre”青年论坛，汇集全球食品活动家。其“食品商业创新实验室”孵化超过30个初创企业，如零浪费包装品牌Miwa。
